Equilibrer les repas d’une journée

Eléments et conseils pour concevoir et réaliser des repas équilibrés

dimanche 23 avril 2006

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La logique d’une alimentation équilibrée est de respecter la physiologie du corps, et le rythme de son fonctionnement au cours de la journée. L’homme est profondément omnivore, et son équilibre physiologique repose en grande partie sur le respect de cette caractéristique. Par contre, « omnivore » n’implique pas de mélanger une grande quantité d’aliments différents au cours d’un repas !
A tous points de vue, c’est mieux de faire simple.

L’équilibre des repas

Le repas du matin comprendra des glucides, mais aussi suffisamment de protéines : par exemple un laitage, un œuf ou des fruits oléagineux (les amandes, noix, noisettes, sont riches en protéines). Par exemple, la « gen maï » est certes le repas traditionnel du matin en sesshin et dans les temples, mais c’est vrai qu’elle reste d’un apport faible en protéines, qu’il est bon de la compléter, par exemple avec une brioche aux œufs ou du lait de soja.

Le repas du midi comprendra une base de protéines, associée à des légumes. Si on désire ajouter une céréale, on préférera le riz blanc ou demi complet, le quinoa, le millet ou le sarrasin qui sont très digestes.

Le soir, une base de légumes, associée éventuellement à une céréale, des légumes secs (ou du tofou) sont souvent largement suffisants.
Un dîner léger comportera par exemple : une salade verte, des lentilles, une semoule légère en dessert.

Voici pourquoi le repas du soir doit être très léger : pendant la nuit le foie inverse sa fonction de constructeur et devient un organe clé de la désintoxication de l’organisme. Si il y a surcharge alimentaire, le foie la stocke sous forme de gras et dépose les toxines en excès dans les « poubelles » du corps qui sont notamment les tendons et les articulations. Evidement ce travail nocturne des organes de digestion ne favorise pas le sommeil.

Cuit et cru

Il faudrait commencer chaque repas par du « cru » (fruits ou légumes) : Par exemple, on peut composer une salade en entrée en mélangeant les fruits et les légumes : le résultat est aussi beau que bon !

Le cru d’abord ! En effet des expériences ont montré que si l’organisme absorbe en premier un aliment cuit, il s’y produit un « stress » qui n’existe pas si on commence le repas par du cru.

Les fruits

Les fruits constituent un apport appréciable de fibres et de vitalité, mais il faut savoir les proposer bien à propos.
Le moment idéal pour les consommer, seuls, est l’après midi vers 17 heures.

Aux repas, on pourra les proposer en entrée, seuls ou en salade, mélangés avec des crudités, ou en été un repas uniquement de fruits (melons, tomates, cerises...)
Si on tient à proposer un dessert comprenant des fruits, on les accommodera avec des épices (cardamome, gingembre, cannelle...), on les fera légèrement mariner dans du citron, ou on les cuira au tapioca, ou à l’agar-agar (en été).

Les fruits ne nécessitent aucune digestion : un fruit, qu’il soit cru, sec ou cuit, absorbé en dehors ou en début de repas, va passer directement dans l’intestin en conservant toutes ses vitamines alors qu’en fin de repas il va rester bloqué dans l’estomac avec le reste du bol alimentaire et provoquer des fermentations. D’où lourdeurs d’estomac, flatulences etc. et les vitamines sont détruites dans le milieu acide de l’estomac.